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主公小说网>长安小饭馆 > 第37页(第1页)

第37页(第1页)

今天沈韶光得了三尾一两尺的花鲢鱼,并些一两寸长的小鲫鱼。

小鲫鱼好办,照旧腌鱼鲊就是。

至于花鲢鱼,最好吃的是鱼头——个儿大、肉质细嫩,若是前世,放上剁椒清蒸,出锅浇花椒油,麻辣鲜香,不知道多好吃,但现在没有辣椒,那便只好加豆腐,用砂锅子炖了吃吧。

至于鱼身,便做鱼肉丸子好了。

花鲢头炖豆腐没什么大诀窍,但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁,卖相上便差了一层。

这奶汤的诀窍在于先油煎,加水后用大火煮沸。

所谓奶汤者,不过是油脂乳化的结果,旺火翻滚有助于脂肪微粒乳化、与水充分结合变成水包油的乳化液。

若没有充分的油脂,或者像炖玛瑙肉一样始终“柴头罨烟焰不起”

地微火慢炖,是出不来那样浓郁的奶白色的。

沈韶光看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁,啧啧两声,这不是一锅汤,这是一锅脂肪啊。

但毋庸置疑,它很好喝!

世间最美味不过胆固醇,最不好吃的就是——健康菜①,这话诚不我欺。

坊丁刘金、王青点了一角酒,炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜,并两个大猪蹄子,只吃得满嘴流油。

阿圆奉上一钵鱼头豆腐。

刘金虽喝了不少,但还没很醉,“我们没要这个啊?”

沈韶光走过去笑道:“这是小店送的。

平日多得郎君们照顾,小店才得以安生做买卖。”

这说的便是那日两人带走无赖的事。

刘金个头儿不高,不大周正的三角脸,鼓眼睛,乍看有点像蚂蚁成精,却是崇贤坊武侯铺的头儿,自有一股子精明,当下笑道:“小娘子恁的客气!”

沈韶光拿两个空碗,亲自给两人盛鱼汤。

刘金却颇有些惶恐,站起来接碗,笑道:“某自家来便是。”

同伴王青也后知后觉地站起来。

沈韶光到底帮两人盛了汤,笑道:“两位郎君尝尝,可还吃得?”

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